每日资讯:老油的制作方法_用小火慢慢的提炼出来
2023-02-09 12:05:39
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(资料图)
1、植物油、色拉油、鸡油分开煮(煮后味道更香);将黄油切成小块;郫县豆瓣切得很细。
2、将干辣椒放入沸水锅中煮约2分钟,然后取出并拧成糊状,得到汽巴辣椒。生姜坏了;大蒜去皮成花瓣;大葱扎;冰糖坏了;八角、山奈、肉桂打碎成小块;草果坏了。
3、炒锅用植物油、色拉油、鸡油中火加热,放入黄油烧开,放入姜、蒜瓣、葱炒香,再放入郫县豆瓣、汽巴椒、青椒,小火慢炒1-1.5小时左右,至豆瓣干、香、略发白,起锅。
4、立即加入八角、山奈、肉桂、茴香、草果、紫草、香叶、香草、丁香,继续小火翻炒15-20分钟左右,直到锅内香料颜色变深。
5、加入冰糖和醪汁,小火慢炖,直到醪汁中的水分完全蒸发(即没有水蒸气的时候)。此时将锅端离开火嘴,盖上锅盖焖至锅内原料冷却,浮在表面的油为老油。
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